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出雲そば | 生まれも育ちも出雲人（工事中）
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「出雲そば」の定義「割子（わりご）」と「釜揚げ」「出雲」「松江」「奥出雲」地域の違い「出雲そば」の定義出雲そば（いずもそば）は三大蕎麦の一つで、出雲地方で広く食べられる郷土料理の蕎麦ですが、どんな蕎麦なのでしょうか。 製法の特徴として①そば粉を作るとき蕎麦の実を皮ごと石臼で挽くため、蕎麦の色は濃く黒く見え、香りが強くなる。②十割が基本だが、つなぎの小麦粉は使っても1割以下である （コシはあまり強くない、のどごしも良いとは言えない）③「一本
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2022-09-16
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